RECETAS
NORMAS PARA UN BUEN DESALADO
Para un óptimo desalado, primero aclarar los trozos de bacalao bajo el chorro de agua fría para eliminar la primera sal. Después, llenamos un recipiente de agua fría (con suficiente capacidad para que entre el doble de agua que bacalao), y después sumergimos los trozos de bacalao con la piel hacia arriba. Lo mejor es colocar el bacalao en un colador, para mover lo menos posible el bacalao en cada cambio de agua. A continuación, lo introducimos en la nevera, con lo que conseguiremos un desalado lento y uniforme, que favorece la textura del bacalao. Si los lomos de bacalao son gruesos, el tiempo del desalado será de 48 horas con cambio de agua cada 8 horas. Si los lomos son muy finos el tiempo será inferior, 36 horas con cambios cada 8 horas. El desmigado y troceado muy pequeño se puede desalar bajo el grifo de agua fría durante 30 minutos aprox. Una vez desalado en muy importante, se ponen sobre un trapo de cocina para quitar el exceso de agua, antes de cocinarlo.
Recuerda: Un correcto desalado es el inicio de un buen plato de bacalao.| BACALAO A LA VIZCAÍNA | |
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Ingredientes: · 4 de lomos de bacalao SUPERMAR |
| Elaboración:
Limpiar los pimientos choriceros de pepitas abiertos por la mitad y poner a remojo durante 2 horas. Limpiar la pulpa con un cuchillo. Colocar la cazuela a fuego medio con 1 decilitro de aceite, la cebolla y los dientes de ajo picados dejar suavemente, hasta que tome el color dorado e incorporar la pulpa de los pimientos choriceros. A los 2 minutos verter la salsa de tomate, dar unas vueltas y añadir un vaso de caldo de pescado y sazonar ligeramente. Dejar hacer a fuego lento durante 1 hora. Pasar por el pasapuré. |
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| KOKOTXAS EN SALSA VERDE | |
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Ingredientes: · 500 gr. de kokotxas SUPERMAR
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| Elaboración:
Dorar los ajos muy picados en la cazuela. Cuando estén casi dorados, esperar a que el aceite se temple y añadir el bacalao que iremos ligando con movimientos suaves hasta extraer la gelatina y conseguir una salsa densa a la que añadiremos el perejil picado antes de servir. |
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| BACALAO AJOARRIERO | |
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Ingredientes:
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| Elaboración:
Escurrido bien una vez desalado el bacalao, picar la cebolla, 2 pimientos y los ajos. Rehogar todo ello lentamente en aceite. Seguidamente añadir el bacalao desmigado y el tomate. Salpimentar y dejar hervir 15 minutos a fuego lento. Servir adornando el plato con langostinos y pimientos verdes fritos sobrantes. |
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| MEDALLONES EN SALSA VERDE CON ALMEJAS | |
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Ingredientes: · 500 gr. de medallones bacalao SUPERMAR
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| Elaboración:
Dorar los ajos muy picados en la cazuela. Cuando estén casi dorados, añadir las almejas hasta que se abran y reservarlas. Añadir los medallones y ligar la salsa con movimientos suaves durante 10 minutos a la que le añadiremos el perejil picado y las almejas antes de servir. |
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| ENSALADA DE BACALAO | |
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Ingredientes: · 600 GRS. de lomos de bacalao de 350 gr. SUPERMAR |
| Elaboración:
Cortar los pimientos en tiras. Cocer la patata con la piel durante 15-20 minutos. Una vez cocida quitar la piel y dejar enfriar. Después cortar en rodajas. Cocer los lomos en aceite suave durante 10 minutos, retirar, quitar la piel y separar en láminas el bacalao. Dejar enfriar. |
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| BACALAO AL PIL-PIL | |
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Ingredientes: · 4 lomos de bacalao de 200 gr. SUPERMAR
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| Elaboración:
Dorar los ajos cortados en láminas en una cazuela. Cuando hayan tomado color, se sacan los ajos y se agregan los 4 lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Inmediatamente se baja el fuego al mínimo y se deja cocer durante 4 minutos con movimientos suaves para ir ligando la salsa. Una vez que hemos ligado todo, se deposita encima de cada tajada una lámina de ajo dorado y una anilla de guindilla |
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| TORTILLA DE BACALAO | |
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Ingredientes: · 150 gr. demigado SUPERMAR |
| Elaboración:
Sazonar el demigado ; una vez listos, con el picadillo de ajo, perejil y especies al gusto y se fríen en una sartén. A los huevos ya batidos se le añade el frito, y mientras en la sartén se va calentando el aceite, se sigue batiendo la mezcla. Se vierte en la sartén formándose la tortilla. |
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| CROQUETAS DE BACALAO | |
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Ingredientes: · 200 gr. desmigado SUPERMAR
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| Elaboración:
La harina y la mantequilla se mezclan a fuego lento, añadiendo el vaso de leche, el vaso de agua, pimienta a su gusto; muévase toda la masa hasta espesarla, sin dejar de ver el fondo del recipiente. Cocidas las patatas, se pasan por la máquina, mezclándolas con el desmigado ya preparados y secos, y la masa resultante con bechamel. |
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